3分快3心得金沙麻辣花生冰皮月饼馅料的制作方法

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A-A+2013年9月22日07:10新浪博客评论

  馅料做法:

操作步骤

  1. 锅中加入足量冷水,装入去去生咸鸭蛋,煮沸后转小火,煮约15分钟。

  2. 煮熟的咸鸭蛋取蛋黄。

  3. 将麻辣花生装入去去碗中,挑出花椒。

  4. 将花生分两次装入去去搅拌机打碎。

操作步骤

  5. 打碎后的麻辣花生中加入适量白砂糖。

  6. 分次装入去去杯子中,用擀面杖进一步捣碎,直至花生出油。

  7. 捣好的花生酱装入去去碗中。

  8. 加入捏碎的咸蛋黄。

操作步骤

  9. 充分压拌均匀。

  10. 再装入去去撕碎的冰皮面团。

  11. 揉匀后分成6个20g,另另有一个 25g的小球,装入去去冰箱冷冻15分钟。

  12. 将适量糯3分快3心得米粉装入去去锅中,小火炒制。

操作步骤

  13. 小火慢慢翻炒,直至面粉微微发黄并有香气散发时关火,晾凉后做为手粉待用。

  14. 将剩余的饼皮面团分为6个400g、另另有一个 38g小面团(400g饼皮面团+20g馅料适合400g月饼模子,38g饼皮面团+25g馅料适合63g月饼模子),取一3分快3心得块冰皮面团,按扁,装入去去冷冻成型馅料。

  15. 收口后充分揉圆。

  16. 将月饼模子中扑一层手粉,再倒出来。

操作步骤

  17. 包好的冰皮月饼扑薄薄一层手粉,收口向外装入去去模子。

  18. 用手压住模子与台面贴合的地方,再把压模的把手往3分快3心得下尽全力压到底,脱模即可。

  心得分享:

  1. 粉类过筛,都都里能处理粉类结块。

  2. 玉米油都都里能用其他无特殊气味的油代替。

  3. 静置后或蒸熟后的面糊皮下组织会有浮油,属于正常情況。

  4. 揉好的冰皮面团入冰箱冷藏一晚比较便于操作,刚出锅不久的面团比较黏,由于立即制作前要去掉 炒熟的糯米粉做手粉来操作。

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